Zutaten

Für die Fleischmischung

• 350 g Schweinekamm, ohne Knochen
• 350 g Kalbfleisch vom Bug
• 350 g Rindfleisch vom Bug

Für die Beize

• 0,5 Liter Weißwein
• 0,5 Liter guter (Wein-) Essig
• 1 große Zwiebel gehackt
• 1-2 Loorbeerblätter
• 8 Nelken
• 8 Wacholderbeeren zerstampft
• 1 TL Koriander
• schwarzer Pfeffer

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 20 g Hefe
• 1 TL Zucker
• 0,25 Liter Milch lauwarm
• 75 g Butter
• 1 Ei
• Salz

Für die restliche Füllung

• 250 g Bratwurst
• 3 EL Semmelbrösel
• 0,25 Liter Saure Sahne
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Fett für die Form

Zubereitung der Saarbrücker Pastete

Am Tag vor dem Essen muss das Fleisch mariniert werden . Alle Fleischsorten werden gewürfelt (ca. 2 cm). Aus den Zutaten für die Beize wird eine Marinande hergestellt und alles zusammen iner Schüssel gut durchgemischt. Danach muss das marinierte Fleisch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Ab und zu darf es durchgemischt werden.

Am Tag der Zubereitung wird zunächst der Hefeteig hergestellt. Hierfür wird das Mehl in eine Schüssel gegeben und in der Mitte eine Mulde eingedrückt. Dort hinein wird die Hefe erbröckelt. Zucker und 5 EL von der lauwarmen Milch werden zugegeben und mit wenig Mehl zum Vorteig verrührt und zugedeckt an einem warmen Platz 30 Minuten gehen gelassen. Danach wird der Teig um die restliche Milch, Butter, Ei und 1 TL Salz angereichert und glatt geknetet. Gerne noch einmal mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Nachdem der Teig fertig ist wird er in zwei Teile geteilt und zu zwei Platten ausgerollt. Die eine Platte sollte etwas größer sein, damit sie nachher als untere Platte über den Rand der Backform gezogen werden kann.

Die Backform (Springform) wird gefettet, die größere Teigplatte hineingelegt und festgedrückt, den über den Rand stehenden Teig abschneiden. Es werden 2 EL der Semmelbrösel auf den Teigboden gestreut.

Das Fleisch wird aus der Beize genommen und trocken getupft. Der noch Vorhandenen EL Semmelbrösel wird unter das Fleisch gemischt und die Mischung mit Mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Dann wird die klengeschnittene Bratwurst dazugemischt.

Die gesamte Mischung wird in die Backform gegeben geben und mit der schaumig geschlagenen sauren Sahne übergoßen. Nun wird die Pastete mit der zweiten Teigplatte abgedeckt. Dabei werden die Ränder ebenfalls gut angedrückt. Der Teigdeckel wird mit dem Eigelb eingespinselt und mehrfach mit einer Gabel eingestochen oder einem feinen Messer eingeritzt.

Der Backofen wurde inzwischen auf 180-200° vorgeheizt. Die Pastete wird auf mittlerer Schiene ca. 1 ½ Stunden gebacken. Wenn der Teigdeckel Gefahr läuft zu braun zu werden, kann man die Pastete zwischendurch mit einer Alufolie abdecken.

Die Saarbrücker Pastete wird sofort serviert. Hierzu schneidet man sie in Kuchenstücke und serviert sie mit einem grünen Salat mit säuerlicher Soße.